鱼胶是鱼的鱼鳔。鱼鳔是鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡,内有气体。鱼胶中富含胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
鱼胶是一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋于深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。
材料:鱼胶7个,枸杞适量,西洋参适量,冰糖适量。
1、鱼胶提前10小时泡发。
2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状,加入枸杞。
3、倒入锅里,加水,加西洋参。
4、盖上盖子,等炖好时,再加冰糖,盖上盖子待冰糖融化了就可以了。
1、看鱼胶的透明度。最简单的方法就是在逆光的情况下,能看到手指,感觉到鱼胶是透明的一样。
2、看鱼胶的纹理纹路。不同品种的鱼胶,都有自己特有的纹理,越老的花胶,纹理越清晰,越细腻,越好看。
3、看鱼胶的浸泡效果。真的鱼胶泡到水里是完整的,不会散乱变形。
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