面粉和淀粉可以互相替代吗 面粉和淀粉可以互相替代吗为什么

　　面粉和淀粉不可以互相替代。淀粉是用来勾芡的，主要用于汤类和菜汁的增稠，可以增加口感，勾芡就是利用淀粉的糊化特性，但是面粉没有此特性，因此不可以替代。淀粉是一种多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得，主要用于调味。面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一，可以做面条、包子、饺子等食物，淀粉不能做成面条、包子等食物。

　　面粉可以做成的食物

　　1、春卷

　　我们经常食用的春卷也是使用面粉做的。需要准备好面粉、胡萝卜、青菜等等材料。将面粉加入水弄成糊状;将食物包入面粉里面，放入锅里煎炸成金色即可食用。

　　2、饺子皮

　　饺子皮是面粉制作而成的。饺子皮制作的方法也是相当简单的，只需要将面粉放入水中，弄成糊状取出来，再将它们弄薄即可。面粉的质量会影响饺子皮的口感，需要用优质面粉来制作。

　　3、面条

　　面条是北方人经常食用的，刀削面、挂面等等，制作成面条也是面粉最主要的作用。

　　淀粉的种类和作用

　　1、玉米淀粉

　　玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。

　　2、土豆淀粉

　　除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分。

　　3、红薯淀粉

　　红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉。