可以先将铁锅洗干净然后在火炉烧开,倒上500克食醋煮沸,用炒勺弄到锅中全部地区,停一会扔掉醋,用冷水清理干净,再烧菜就不容易变黑了。需要注意,尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。
及时清洗干净:每次炒菜完后,我们一定要将锅清洗干净,避免脏污残留,洗干净之后挂起来,沥干水分,避免生锈。
铁锅用后用及时涂油:铁锅长久不用,就会容易生锈变黑,为了防止生锈,可在煮完食物后,锅内涂些油,这样铁锅就不会生锈了。
去除铁锅内的厚垢:铁锅用久了,里面会有一层厚厚的垢,烹饪食物时,这些垢就会逐渐溶出,可用铲刀清除,并清洗干净。
油温不宜太高:锅内油温太高,锅就容易发黑,生成焦黑的物质,煮出来的菜也就会发黑,油锅以八成热即可。
防止蔬菜切后氧化发黑:有些蔬菜切后放在空气中会氧化变黑,比如:有些土豆、茄子放于空气中,就会变黑,可放于水中浸泡、冲洗一下,然后在下锅翻炒,这样就能避免铁锅发黑了。
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