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低筋面粉和高筋面粉怎么使用 高筋面粉怎么做低筋面粉的做法

时间:2022-08-11人气:作者: 佚名

低筋面粉和高筋面粉怎么使用 高筋面粉怎么做低筋面粉的做法

1、1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉,高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

2、高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

3、在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

标签: 面粉  

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