带壳生蚝一般水开之后蒸7-10分钟才熟。一般开壳了的生蚝,只需要在水开之后蒸3-5分钟即可。而带壳未打开的生蚝,它的外壳是比较厚的,热量传导到内部需要一定时间,再加上生蚝中可能会有寄生虫、病菌等,因此最好蒸7-10分钟,既能够杀死病菌、又能够保持生蚝的鲜嫩口感。优质的生蚝,蒸好后就会自动开口。
蒸生蚝之前要让生蚝吐出泥沙。买生蚝时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
生蚝一般指牡蛎,俗称海蛎子,隶属软体动物门,双壳纲,珍珠贝目。它是世界上第一大养殖贝类,目前已发现有100多种,全世界沿海各国几乎都有生产。我国拥有丰富的牡蛎资源,其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等地。
牡蛎一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内,以壳粘着在其他物体上而行固着。主要依靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富,而且具有独特的药用价值,是一种营养价值很高的海产珍品。
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