芹菜又名楚葵、旱芹、香芹、胡芹、药芹等,为伞状科植物水芹或旱芹的全草,有水芹和旱芹之分。芹菜在我国已有二千多年的栽培历史,水芹喜生于低湿洼地或水沟中,营养丰富,清香扑鼻,为人们喜爱的蔬菜之一,杜甫有香芹碧涧羹的赞美;旱芹生于早地,全国各地均有栽种,其营养亦丰富,但吃口较差。芹菜炒拌皆可,荤素皆宜,还可做馅,并有一定的药用价值。水、旱芹性能相近,但旱芹的药用功能胜于水芹,所以用药以旱芹为多。
祖国医学认为芹菜性凉味甘、无毒,入肺、胃、肝经。具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效。可治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调、咳嗽痰多、小便淋痛、白浊、黄疸、疮肿、无名肿毒等病症。《千金•食治》说它益气力,去伏热,治五种黄疸。《中国植物志》指出它的嫩茎捣汁服,可治高血压症。《本草拾遗》认为它能去小儿暑热,大人酒后热毒,鼻寒身热,利大小肠。
现代医学认为芹菜含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、糖等,尤以蛋白质的含量为高,每100克芹菜含22克蛋白质,要比一般的瓜果类蔬菜高出一倍多。此外,还含有两种挥发油,芹子烯对人脑中枢神经有安定和抗痉挛作用,而丁基苯酸又是芹菜特殊气味的来源。
芹菜中含有丰富的维生素A、B、C、P和烟酸等,尤其是维生素P具降低毛细血管通透性,保护和增加小血管的抵抗力,加强维生素C的作用,并具降压作用,因而对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用。
芹菜还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇及钙、磷、铁等元素,有一定的镇静和保护血管的作用,可降低血压和血中胆固醇水平,同时芹菜中亦含有大量的纤维素,能促进胃肠蠕动,促进大便排出和降低血中胆固醇。
总之,芹菜有明显的降压降脂作用,但因其性凉,对脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。
以下介绍几个民间验方:
高血压病、高血脂症、动脉硬化症:旱芹绞汁,加入等量蜂蜜或糖浆,每次40毫升,每天3次,经常服食。
小便淋痛、小便不利、小便出血、小儿发热:芹菜根茎10个,捣汁,温开水和服,每次1杯,每天2次,连服数日。
高血压、急性黄疸性肝炎、膀胱炎等症:芹菜200-400克,红枣50-100克,煮汤分次服用。
胃肠炎吐泻:芹菜叶500克,切碎,煮汤饮服,连饮2-5天。
高血压头痛:芹菜500克,水煎,加白糖适量,代荼饮。
腮腺炎:芹菜捣烂,加菜油调,敷患处。
热性咳嗽:芹菜250-300克,将其捣烂,用干净纱布包住,挤出液汁,每天早、晚各服1次,连服一周可见明显效果。
高血压病:芹菜500克,同根叶洗净后水煎30分钟下白糖50克,代茶饮,一天2次,长期服用。
气管炎:每次用芹菜根约100克、橘皮9克、饴糖30克。先将饴糖在锅内化开,再将余药炒至微焦,加水煎服,每日1次,连服数日。
防治近视眼:每次用水芹菜250克,绞碎挤汁,每日饮服3次,连续或间断服用。
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