红烧肉主要使用五花肉制作,需要的调料一般有生姜、桂皮、料酒、八角、啤酒、老抽、冰糖、食盐。五花肉要先焯水去腥,生姜、桂皮、料酒、八角也可以很好的去除腥味,生姜还可以避免食物中的一些毒素的产生,桂皮可以增加我们的食欲。
红烧肉用什么调料五花肉在制作时一定要做焯水处理,不然会有很大的腥味难以处理,还会导致做出红烧肉口感不好,生姜、桂皮、料酒、八角都具有去除腥味的作用,可以增加红烧肉的香气。
生姜还具有杀菌解毒的功效,与食物同时食用可以避免一些毒素的吸收。桂皮还可以增加我们的食欲对与降低血糖有着重要的作用,料酒可以是红烧肉的香味更加浓郁。啤酒中含有大量的二氧化碳,可以使红烧肉更加软烂。
八角经常用于炖煮,可以去除肉中的臭味,又可以使其中加入香气,炖肉时可以使八角充分的水解,使肉味更加的香醇。老抽颜色比较深是一种酱油,味道鲜美,放入少量可以给红烧肉上色,冰糖融化后沾粘在红烧肉上可以提升红烧肉的口感与色泽。盐与糖也可以很好的调节红烧肉的味道。
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