1、食品添加剂都需通过化学合成获得,如乳化剂、防腐剂、消泡剂、糖替代品、食用酸碱等。化学合成的物质,分子结构清楚,纯正度高,更容易调配添加。而天然的食品添加剂因其组成成分较为复杂,或含有杂质,不同批次间稳定性不尽相同。
2、食品添加剂中的老三样---香精、色素、防腐剂,另外,还有许多新兴的添加剂在陆续登场。口香糖就是食品添加剂的“大汇演”。
3、许多小作坊或厂家,对色素、乳化剂的使用“跟着感觉走”,没有标准量化;为节省成本,有些厂家会添加大量功能相似的工业用化学物质,代替合格的食品添加剂。
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