1、首先要了解该添加剂的适用条件、作用机理等理化性能。
2、在使用食品添加剂时，不能对人体产生任何健康危害。
3、不能掩盖食品腐败变质。
4、不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
5、不应该降低食品本身的营养价值。
6、在达到预期的效果下尽可能降低食品添加剂在食品中的用量。
7、食品加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
8、添加于食品后应能被分析鉴定出来。
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