腰花的口感不错,但是如果不处理好会有一种臊味。处理得好,水煮腰花是一道比较下饭,做起来又比较省时间的菜肴。
冬瓜去皮,切成薄片。
把腰子去掉外层的薄膜,去除白色的臊筋。
把猪腰子先切成斜刀,不能切到底,再横着切,也不能切到底,最后切成条状腰花。
焯水:锅中放水加入适量料酒,加入切好的腰花,烧开,盛出备用。
锅中放油,小火煸香葱姜蒜花椒,再加入适量的郫县豆瓣酱煸出红油。
加入一大汤碗的水,大火烧开。
加入冬瓜片煮透,捞起来备用。
汤中加入腰花煮开即可,盛出来压在冬瓜上。
准备干红辣椒圈、花椒和蒜末,放在腰花上,用热油淋出香味。
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