发酵豆制品包括豆豉、酱油、豆瓣酱、腐乳、豆汁等。
1、豆豉:豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
2、酱油:酱油是中国传统的调味品,用豆、麦、麸皮酿造。色泽红褐色,有独特的酱香,有助于促进食欲。
3、豆瓣酱:豆瓣酱是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等,属于发酵红褐色调味料。
4、腐乳:又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
5、豆汁:豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃,是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品的剩余残渣进行发酵产生。
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