龙眼酒的做法
制罐头剩下的下脚料,经蒸煮破碎,压汁,通过85 - 90℃加热灭菌,然后接种葡萄酒酵母使其发酵,若发酵液含糖8度-10度,经发酵1-2天,即可蒸馏做成50度-52度的龙眼蒸馏酒。
龙眼酒的酿制方法
干龙眼核含有48% -50%的淀粉,龙眼核是很有价值的酿酒原料。工艺流程破碎一磨粉一蒸煮一糖化一发酵一蒸馏一精制一成品。
(1)破碎磨粉。用粉碎机将龙眼核破碎,即把核外皮的黑色革质层吹掉,再用磨碎机把破碎的龙眼核粒磨成粉状。
(2)蒸料。经粉碎的原料1份加50-60℃的温水4份,按每l00kg的原料,加入工业硫酸1.5kg,拌匀后放进高压蒸煮锅蒸煮。并保持8kg的蒸气压力,蒸煮1-1.5小时,使淀粉糊化熟透。
(3)糖化。原料蒸煮后冷却到70℃,加入黑曲霉,保持在60 -65℃温度下糖化1小时。
(4)发酵。经糖化的原料冷却到35℃,即行接种酵母,使糖化液分解为酒精及二氧化碳。
(5)蒸馏与蒸制。把糖化的原料,放进蒸馏锅进行蒸制出龙眼酒。有的酒厂把蒸出来的龙眼酒,再经过用高粱酒渣串香,再行蒸馏,这样蒸出来的酒含有高粱酒的香味。
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