清明草就是拟鼠麹草,是制作清明节气美食清明果的原料之一。拟鼠麹草春夏季间,盛开淡黄色花,头状花序顶生,密集成伞房状。鼠麴草在春夏间采集,把鼠麴草洗净,鲜用或晒干用。拟鼠麹草的别名有清明草、清明菜、鼠曲草、老鼠艾、鼠壳棉、鼠壳草、面蒿、年蒿、年艾、田艾、棉菜、小火草菠菠草。
拟鼠麴草植株幼嫩的茎干可食用,一般在春季期间采收,将其洗净焯水后,再放到清水中浸泡3~6分钟。泡好后,沥干水分,可以可其他蔬菜一起炒食,也可以凉拌食用或煲汤食用。
拟鼠麹草分布于中国台湾、华东、华南、华中、华北、西北及西南各省区,经常被用来做糕点,比如清明粿,又称青团、艾粿、菠菠粿、清明果等。
拟鼠麹草的吃法:
将鲜嫩的拟鼠麹草切碎,拌上白面跟玉米面掺合到一起,加上盐上蒸笼大火蒸上15分钟,然后再配上醋跟蒜的混合汁,即可食用。
采回的拟鼠麹草,洗净泥沙,剁碎了,混入糯米粉中加水揉成面团;醒发后,或搓成光滑的团子状,或压成饼状,或上笼屉蒸熟,或入油锅煎炸,天然清香,口感软糯。
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