下面是天麻的几种吃法:
第一, 天麻鳝鱼火锅
材料:天麻片20克,鳝鱼1500克,猪里脊肉、玉兰片、菠菜各150克,猪心、葱白段、藕、平菇各100克,精盐10克,姜末20克,味精3克,熟猪油50克,胡椒粉2克,料酒15克,鲜汤2000克。
制作步骤:
1. 将天麻洗净,入笼屉中蒸熟;鳝鱼宰杀后,从背部剖开,剔去骨及肚肠,剁去头、尾,切成6-8厘米长的小段。
2. 猪里脊肉按肌肉纤维纹路,斜切成大而薄的片,码上一层极薄的水淀粉,将猪心放入水中氽一下,捞出切成薄片。
3. 藕刮去粗皮,切片,将平菇洗净,撕成小朵,沥去浮水。将以上原料分别装盘,围在火锅四周待用。
4. 炒锅置火上,下油烧至四成热,下姜末炒香,加鲜汤烧开,打去浮沫,加入天麻片和蒸天麻的原汁,下料酒和精盐、胡椒粉、味精等,舀入火锅中,上火烧开即可烫食。
第二, 天麻核桃鱼
材料:去皮鲜天麻100克,核桃仁30克,川芎10克,茯苓10克,鲜鲤鱼1条(约1500克),酱油5克,料酒10克,精盐5克,味精2克,白糖5克,胡椒粉2克,香油10克,葱姜各10克,水豆粉10克。
制作步骤:
1.将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,装入盒内;将川芎、茯苓切成片,用第二次淘米水浸泡,再将天麻放入泡过川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小时左右,捞起沥干水份切片(丝)待用。
2.将天麻片(丝)、核桃仁放入鱼头和鱼腹内,鱼置盆内,然后放入葱、姜,加入适量清水后,上笼蒸30分钟左右。
3.将鱼蒸好后,拣去葱、姜,另用水豆粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在鱼上即成。
第三,萝卜天麻豆酱汤
材料:萝卜、天麻、姜、葱、猪肉各适量
制作步骤:
1. 瘦肉在加入姜片的冷水中煮沸,捞出,再加入清水、天麻。
2. 将白萝卜洗净去皮,切成小块。
3. 将萝卜、葱和姜加入瘦肉内,大火煮沸。
4. 加入鸡精豆酱,沸腾后,撇清浮沫,转文火煲40分钟即可。
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