最近看到好多人自己在家熬阿胶糕,那熬阿胶膏的时候用什么锅比较好呢?那熬阿胶糕的时候又能不能不放冰糖呢?让我们一起来看一下吧。
砂锅、不锈钢锅都行。
在熬阿胶糕的时候用砂锅最好,因为砂锅保温性好并且受热非常均匀,这样阿胶糕能更快熬好,同时在熬的时候不容易出现烧糊的情况,如果没有砂锅的话用不锈钢锅也是可以的。
但注意不建议用铁锅,因为铁锅活性比较强,如果直接用铁锅熬阿胶糕的话,铁锅中铁离子很容易和阿胶糕中有效成分发生反应,从而会影响阿胶糕的成色,同时还可以产生对人体有害的物质。
可以。
熬阿胶糕时放冰糖的作用是因为增加口感,因为阿胶糕是以驴皮为原材料熬制而成,本身味道比较苦,并且还有一定的腥味,放入适量冰糖能改善口感。另外在熬制阿胶糕的时候还会加入大枣、核桃仁等温热食材,而冰糖性寒,能起到一定的清热作用。
如果不放冰糖的话,阿胶糕整体的口感会大打折扣,且食用后可能会更容易上火,建议根据自己的口味喜好以及需求来选择放不放。
可以。
蜂蜜中含有丰富的果糖、葡萄糖以及蔗糖成分,在熬阿胶糕的时候加入蜂蜜同样能起到去除苦味,改善口感的作用。另外蜂蜜也属于寒性食物,食用后具有不错的滋阴润肺、润喉化痰等作用,是可以代替冰糖加入阿胶糕中的。
只是蜂蜜中含有很多的活性酶成分,并不耐高温,所以在熬制阿胶糕时,建议出锅稍微放凉一点后再加入蜂蜜,这样才不会影响蜂蜜的营养价值和口感。
阿胶是以去毛的驴皮加工熬制而成,其身上会带有一定的腥味,所以在熬制阿胶糕的时候一般都会加入黄酒,这样能起到去腥的作用。
阿胶本身的质地比较硬,吃起来口感并不是特别好,但如果能用黄酒浸泡一下的话,阿胶在浸泡过程中会慢慢变软,这样阿胶糕的口感也能得到提升。
黄酒中含有较高浓度的酒精,能起到一定杀菌消毒作用,因此将阿胶糕放入黄酒中浸泡一下还能起到防腐、延长其保质期的作用。
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