1、马蹄菜的营养价值
(1)马蹄菜富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒和多种维生素以及人体必需的多种氨基酸的功效与作用,具有很高的营养价值和食疗保健作用。
(2)每100克马蹄菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克,粗纤维0.5克,糖类3.3克,胡萝卜素0.33g克,维生素A0.055毫克,维生素B2为0.06毫克,维生素C89毫克,钾21毫克,钙49毫克,铁22毫克,锰0.63毫克,锌2毫克,铜2.33毫克,磷18毫克,以及多种氨基酸。
2、马蹄菜的功效与作用
马蹄菜味甘、性寒,归肝、脾经;具有清热解毒、杀菌消炎、防治贫血、肝炎、益智健体的作用。主治高血压病、泻痢、胃痛、呕吐、反胃、痈疽疔肿、热疖等症。
(1)清热解毒
马蹄菜含有黏液质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热。
(2)预防贫血、治疗肝病
马蹄菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶心贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。
(3)健脑益智
丰富的锌含量使马蹄菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。
(4)预防癌症
马蹄菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对某些肿瘤也有较强的抑制作用。
3、马蹄菜的吃法:
(1)马蹄菜鸡蛋花
材料:马蹄菜50克、鸡蛋75克、韭菜10克,食盐、香油、胡椒粉、料酒适量。
做法:
将马蹄菜放在清水中进行浸泡,用清水冲洗两遍后沥干水分;
将鸡蛋磕入碗内,放入食盐、胡椒粉、料酒、韭菜、马蹄菜、香油搅拌均匀;
)锅内油烧热,倒入鸡蛋液同炒,炒至鸡蛋液成型后即可。
(2)鱼骨马蹄菜粥
材料:马蹄菜、鱼骨、大米适量,食用油、鸡精、瑶柱、生姜、大葱适量。
做法:
将鱼骨洗净,用姜丝、葱、食盐、食用油、鸡精腌制一会儿;
将马蹄菜汆水后沥干水分捞出;
将适量的大米放入锅中加水煮粥;
放入瑶柱、鱼骨、马蹄菜再次煮开,根据个人口味放入少许的盐即可。
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