1、发芽的土豆为什么不能吃 土豆储藏技巧
2、解惑:土豆不能和什么一起吃
3、发芽的土豆能吃吗 怎么保存土豆
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土豆深受很多小孩子的喜欢,可以做土豆泥,薯条,炒菜,都很美味,而且土豆所包含的维生素也很多,但是有人说发芽的土豆就不能在吃了,真的是这样吗?那么本期的饮食文化为大家揭晓发芽的土豆为什么不能吃?
发芽的土豆为什么不能吃:含有龙葵素
发芽的土豆不能吃,是因为土豆中含有的龙葵素,龙葵素是一种物质,不止是土豆,茄子和未成熟的西红柿当中也有。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,如果一次吃进200毫克龙葵素(即吃大约30g已变青、发芽的土豆),经过15分钟至3小时就可发病。
土豆是非常常见的一种食物,无论是土豆丝还是土豆片做成的食物,无论是在全国哪个地方都是十分火爆的。土豆也有一个别名叫做马铃薯,不过食物相克非常常见,那么土豆不能和什么一起吃呢?本期健康饮食文化一起了解一下吧!
土豆+柿子,吃了土豆,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,既难消化,又不易排出。
土豆+西红柿,土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸,西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良。
土豆+香蕉,土豆是我们餐桌上经常出现的食物,香蕉又是我们经常吃的水果,或许很多人都不知道他们在一起使用产生副作用。如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话,两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。
土豆+石榴,味甘的石榴具有生津止渴之效,可用于治疗口干烦渴、咽干、口疮、润秋燥。但石榴和土豆一起吃会引起中毒。若与土豆同时服用,可用韭菜泡水喝下去解毒。
土豆+樱桃番茄,导致食欲不佳消化不良。
有句古话说的好,祸从口出,就如毕福剑酒下吐真言被开除了。病从口入,很多疾病都是吃出来的。那么土豆发芽后到底能不能吃呢?本期的饮食文化,为你解析。
发芽土豆能致食物中毒
发芽的土豆能吃吗?尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分却是不同的,四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素,鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱,发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。
龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时,主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎,重者还可能出现溶血性黄疸。因此,绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。
发芽的土豆能吃吗?
土豆的一角长了个芽,大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去,继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分,毕竟,为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费,但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?
营养学的角度来说,即使削去发芽的一角,也还是会有食物中毒的危险,但任何问题都必须综合考虑量的问题,一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量,因此如果一个大土豆长了一个不大的芽,挖掉吃也不会有什么问题。
过去老百姓常常囤土豆,发现发了芽也舍不得扔,挖掉芽继续吃土豆的情况也不少,从生活经验就能够知道,这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重,或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉,这样的土豆即使挖掉芽,即使没有中毒危险,营养和口感也所剩无几,没有留下来吃的价值。
挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全
如果挖掉了土豆发出来的芽,依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办?发了芽的土豆最好是不要吃,但如果觉得扔了可惜的话,可以在挖了芽以后,将准备吃的土豆泡入水中,吃的时候去掉水会更加安全。另外,在烹饪的时候加入些许醋,可以加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。另外,在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。
如何保存土豆不长芽呢?
关键的问题还是如何更好地保存土豆。我们在保存土豆时,应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。还可以把土豆和苹果放在一起,马铃薯就不会长芽了。这是因为成熟的苹果会释放出一种植物激素----乙烯,这种激素会抑制马铃薯芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,土豆自然就不会长芽了。
还可以用透气的网袋把土豆归置在一起,放在家里背光的通风处,也可以在屋角放些沙,以保持温度和干燥。同时,土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,还要随时去除病、烂的不良薯块。此外,土豆不能与红薯存放在一起,否则容易长芽。
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