秋天就该吃这个！要想吃出健康，得有正确的方法

　　重金属超标？

　　有报道称大闸蟹重金属超标，外国人都不吃。

　　确实，大闸蟹的生活习性可能会使其富集一些重金属。

　　大闸蟹喜欢生活在水底或者一些洞穴里面，主要靠吃水底和洞穴附近的各种水草，也会吃各种昆虫的幼虫、蜗牛、贝类、小鱼以及腐肉，是一种典型的杂食动物。

　　大闸蟹有没有受污染，首先要看他生活的水质和土壤有没有被污染。

　　2009年苏州大学就对苏州附近的阳澄湖和太湖水质进行了重金属铅污染的检测，结果发现这两个湖的水质和土壤都挺好，属于清洁水平，并没有受到重金属污染。

　　总的来说，目前我国大闸蟹生活的环境还比较让人放心，并不存在严重的重金属污染污染问题。

　　但是，有一些水域的大闸蟹需要谨慎食用。如果大闸蟹生活的水域受重金属污染，比如附近有一些化工工厂每天排放大量各种污染物，这些水域里的大闸蟹就可能有重金属超标的危险。

　　建议大家不要自己捕捞大闸蟹食用。

　　血脂高不能吃螃蟹？

　　这个问题需要具体分析。螃蟹能吃的部分主要有两个：蟹肉、以及蟹黄或者蟹膏，这两部分的营养价值区别较大。

　　1.蟹肉

　　蟹肉含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的多不饱和脂肪酸，而且脂肪酸比例较好，还有比较丰富的矿物质，如锌、铁、铜和磷等。

　　总的来说，蟹肉还是比较健康的。

　　2.蟹黄蟹膏

　　除了爽洁鲜嫩的蟹肉，品尝肥美蟹膏和蟹黄也是吃蟹的一大享受。

　　大闸蟹分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。

　　蟹膏是雄性的副性腺，蟹黄是雌性的卵巢。可见，我们平时吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。

　　蟹黄、蟹膏虽然好吃，但是脂肪总量过高，不但高于蟹肉，也比其他许多的水产品高。而且，还有非常多的胆固醇。

　　所以，蟹肉相对来说，比蟹黄蟹膏更为健康。

　　如果血脂高的朋友，最好少吃蟹黄蟹膏，可以适当吃点蟹肉。

　　吃蟹容易拉肚子？

　　很多人说自己吃点螃蟹、喝点小酒就会拉肚子。这可能不怪大闸蟹，要怪自己的烹饪方法不过关。

　　像大闸蟹这类水产品中，比较容易携带各种致病菌。在烹饪的时候，如果加热不彻底，细菌不能被彻底杀死，很可能会发生急性肠胃炎，造成腹泻。

　　所以，吃蟹的时候一定要加热煮透，对于醉蟹等生食的方式，最好不要以身试险。

　　再者，现在很多人都有肠易激综合征，就是肠子比较娇气，一受刺激就容易拉肚子。

　　螃蟹中的蛋白质、脂肪还有胆固醇的含量比较高，同我们日常的饮食中的比例不太一样。再加上大家吃螃蟹的时候，一般都是配着比较丰盛的一餐，还喜欢喝点小酒，对胃肠道也是一种刺激。

　　由于上面这些原因，很多人吃过螃蟹之后会拉肚子。只要不是非常严重的上吐下泻，一般吃几顿清粥小菜等容易消化的东西，让肠胃休息休息，就会缓解。

　　螃蟹与柿子相克？

　　有人说，螃蟹与柿子「相克」，不能一起吃，不然会肚子疼。

　　其实，这是没有道理的。

　　和上文提过的一样，大闸蟹这种水产品，本身容易携带病菌，而甲壳也容易藏污纳垢，一旦没有加热煮透，病菌没有彻底杀死，就容易导致胃肠道感染，表现就是肚子疼、拉肚子。

　　另外，有些人对螃蟹等水产品过敏，吃了螃蟹会因为过敏而产生胃肠道不适，表现为肚子疼、腹泻等情况。

　　而单吃柿子，一样可能引起肚子疼。因为，柿子中，特别是生柿子中，有一种叫做「鞣酸」的物质，在胃中和蛋白质经过一系列的反应后，可能生成结石。如果吃多了柿子，特别是生柿子，摄入的「鞣酸」多，在胃里生成的结石也多，引起了「胃柿石症」，表现也是肚子疼。

　　所以，只要不过量地吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，而自己对螃蟹又不过敏的话，螃蟹和柿子一起吃，是没有问题的。

　　推荐两个吃蟹小秘诀

　　1.雌雄螃蟹可以通过「肚脐」的形状分辨，雄蟹一般尖突，雌蟹比较圆宽，大家可以根据自己想要的口味挑选；

　　2.蒸煮的时候，翻转大闸蟹，让它们的背部向下，肚子朝上，这样能让蟹膏和蟹黄最大限度地保留，做出来的蟹，也会更鲜美哦！