如果要说北方的同志们逢年过节缺不了什么,那肯定是饺子了。年夜饭吃饺子团圆,过年吃饺子迎新,连冬至也要吃个饺子补补身子。南方的同志深受鼓舞,过年过节也喜欢包点饺子解解馋。
但是肾友们在吃饺子的时候心里就犯嘀咕了,自己到底能不能吃饺子呢?如果可以吃,可以吃什么馅,一次可以吃多少呢?咱从饺子皮一个个开始分析,让大家过年也可以放心地吃点饺子。
—饺子皮—
用来做成饺子皮的面粉一般为高筋面粉,蛋白质含量比其他面粉高一点。而面粉中的蛋白基本为非优质蛋白,不仅吸收利用率低,还会在体内产生较多含氮废物,大量食用会对肾脏造成比较大的负担。另外饺子皮和其他米面一样也是热量的主要来源,所以饺子皮也应该算入普通主食中。一般来说,一个饺子皮的重量是10g,大家记着这个数字,算入自己一天普通主食的食用量就好啦。
不过水晶饺子皮倒是例外,水晶饺子皮的主要成分是淀粉,所以才会出现透明的质感。淀粉就是把面粉去掉蛋白质后的产物,主要成分为碳水化合物,蛋白质几乎为零,是一种高能量、低蛋白,适合肾友食用的主食。但有些水晶饺子皮的做法需要加点猪油,但荤油中含有大量的饱和脂肪酸,肾友们千万不要这么做,如果想让饺子皮看起来更好看可以加点植物油,但每天的油脂最好限制在30g以内。
在江南一带还有用鸡蛋做饺子皮的习惯,把它称之为“蛋饺”。但是蛋饺在制作过程中需要下锅油煎,油脂含量比较高,大量食用容易出现油脂超标。肾友们如果实在想吃最多就吃一两个解解馋,吃蛋饺的那一天少吃半个鸡蛋就好啦。
—饺子馅—
饺子馅五花八门,有猪肉的、牛肉的、海鲜的等等,只要是天然食物肾友们都可以放心食用,关键的是控制食用量,防止蛋白质超标。
由于饺子一吃很容易停不下来,所以建议肾友们在做饺子馅的时候多加菜,少加肉,甚至做一些素馅的饺子。同时在做饺子馅的时候一定要先称一称,计算一下一共用了多少肉,防止蛋白质超标。
有些地方的肾友喜欢吃酸菜水饺,酸菜在制作过程中会加入大量的食盐,吃一点就会出现钠盐摄入超标的情况,不推荐大家食用酸菜饺子。
有些饺子为了达到“爆浆”的效果,会加入一些猪皮冻,但肾友们千万不要这么做。猪皮冻中主要成分基本是盐分、脂肪和胶原蛋白等,过量摄入脂肪和盐分会加重心脑血管负担,胶原蛋白是一种非优质蛋白,消化分解之后会产生大量的含氮废物,加重肾脏的负担,不利于肾友们疾病的治疗。
很多肾友都会出现血尿酸过高的情况,这时候海鲜馅的饺子就尽量不要吃了,防止影响血尿酸水平。
—烹饪方法—
水饺一般有煮、蒸、煎三种吃法,煮饺子只要注意不要在汤中加入食盐就好,煎饺就不建议肾友们食用了。
煎饺为了达到香脆的口感,需要让饺子皮吸收比较多的油脂,吃了很容易造成摄入过多油脂的后果。很多肾友担心自己血脂偏高每天不敢吃鸡蛋黄,喝牛奶也只喝口感较差的低脂牛奶,殊不知吃了一两个煎炸的食物就远超牛奶等食物的油脂量啦,这样无疑是本末倒置了。
—蘸酱—
吃饺子前的最后一步便是蘸酱了,有人喜欢简单,沾点醋就非常满足,而有些人口味较重,会用花生酱、芝麻酱等等作为蘸料。后一种做法非常不健康,这些酱料中含有大量的油脂、钠盐和添加剂(无机磷化合物等),不利于大家控制疾病的发展。
对肾友们来说,最简单的蘸料才是最好的,加点酱油加点醋,口味较重的加点葱蒜,喜欢吃辣的加点辣椒(若加辣椒油需要相应减少一天的油脂摄入量),在控制好盐分(5ml酱油含钠量=1g食盐含钠量)的基础上选择天然食材就好啦。
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