大米是我们日常所需能量的主要来源。而有两种米存在健康隐患。一种是染色米,将陈旧米换上新装,掩盖大米陈旧变质的本性,抛光米、红米、黑米、绿色米,应有尽有,以吸引消费者。另一种是黄大米,大米变黄是在贮运过程中受黄曲霉毒素污染所致,黄曲霉毒素具有很强的致癌性。陈旧变质大米多数含有黄曲霉毒素。那怎样才能鉴别出好米呢?
挑选妙招
看外观
放心米:外观光洁白净,平滑顺眼自然,是纯天然的米白色,米粒完整。
加了防腐剂、矿物油及其他一些添加剂的米:外观油腻或呈黄褐色。
陈米、霉米或采用添加剂再加工的米:外观则是死白色兼有油腻感,表面粗糙,米粒不够完整,常有碎米掺杂其中,并混有少量糠粉。
用手擦刮
放心米:抓在手上,干爽、平滑、坚硬,无油腻感,双掌合并摩擦下,无粉尘、皮屑。用指甲轻轻一刮,刮不到东西。
毒米:抓在手上,有粉尘、皮屑和油腻感,用矿物油加工过的米甚至有粘连,用指甲轻轻一刮,可将各式各样的添加物质刮下来。
陈米、霉米:一擦一刮就断裂、破碎,有粉尘、皮屑。
闻米香
放心米:闻时有一种天然的米香,感觉很舒服;
使用了添加剂的米:可闻到各种添加剂的味道。
是陈米、霉米:就会闻到霉臭味和臭水味。
看包装
放心米:外包装详细注明厂址、生产日期。
毒米:外包装一般不会写明厂址及生产日期,或者贴着不干胶纸标签。
此外,对于大米新、陈程度的鉴别检验,这里还有一招——
新大米:色泽白,透明而富有光泽,气味清新,韧性强,不易断裂,做出的米饭口感好,香味浓,嚼之有韧性,饱腹时间长。
陈大米:皮层变厚,光泽减少,米粒坚硬,脆性大,易断裂,做出的米饭口感差,粗糙,没有香味,营养价值低,饱腹时间短。
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