营养价值
鱼类蛋白质含量高,且含有多种人体必需氨基酸,且鱼肉柔软细嫩,更易人体消化。鱼类含脂肪少,深海鱼还富含EPA和DHA,具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。
挑选妙招
对外表太过光鲜靓丽的鱼要警惕。所谓过犹不及,尽管高科技使化学性“伪装”越发尽善尽美,但这些靓丽得过分的外表也恰恰暴露出它们的致命破绽。此时,如能施展“望、闻、问、切”四大招数,迷魂法自然应声而破。
望
鲜鱼的鱼鳃盖紧闭,色泽鲜红,若呈淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚黏液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落。鱼眼光洁明亮,略呈凸状,那便可放心。
闻
若闻到有异味、臭味、农药味,则是问题鱼。
问
若鱼价格相当低廉,比市场价低过多,则要留心,可不要贪图便宜买了变质的鱼。
切
新鲜鱼的鱼鳃、表面肌肉等处应无黏液和污物,且鱼肉坚实、有弹性。有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。
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