莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼,它伴随着我们的成长而成长,有一首儿歌里有一句“八月十五月儿明,爷爷为我打月饼”,寄托着我们最传统朴实感情的月饼,在中秋节到来之前,我们为什么不能抛开那些繁琐的,浮华的外包装,用自己的手来打造一款绝对好吃,绝对称心的月饼呢?下面看看蛋黄莲蓉月饼的做法。
【材料】
饼皮:中筋面粉、奶粉、枧水、花生油
馅料:莲蓉、咸蛋黄
转化糖浆:细砂糖、水、新鲜柠檬汁
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
【做法】
一、 莲蓉的做法
Step1:将莲莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。
Step2:将搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
二、 煮转化糖浆
Step3:准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热,之后不要再搅拌。
Step4:等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。糖浆的颜色根据住的时间越长而越深。煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
三、 饼皮制作
Step5:在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀后加入花生油,再搅拌混合均匀。
Step6:然后倒入面粉和奶粉揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
Step7:面团静置好以后,根据需要分隔成小份。同时准备好生蛋黄,并把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。
四、月饼制作
Step8:把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,然后揉成圆形。
Step9:取一个饼皮面团,在手掌上压扁,然后把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球。
Step10:包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,为了方便一会儿脱模。然后把圆球面团放进月饼模子。
Step11:月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,然后提起月饼模子。注意烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸。
Step12:在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷。再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟,时间供参考,具体请根据烤箱实际情况调整。
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