卤水保存方法与注意_常识家百科

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卤水保存方法与注意（卤水保存方法和技巧）
1、撇油：卤水上面有一层浮油，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，且卤制出来亮色不够，若浮油过多，则不利于卤水散热，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容..(5)人阅读时间：2023-02-12

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