为什么月饼会塌腰 几个小技巧轻松解决困扰
1、馅心水分含量过高,烘烤时产生水蒸气,将皮顶裂。2、面粉的筋力不够,不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求最好与糖浆等进行搭配,以便每年可以轻易找到合适的面粉。3、皮馅的膨胀系数差距太大,导致局部应力过..(7)人阅读时间:2022-03-22为什么月饼会塌腰 知道这四点做月饼不再是问题
1、馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷。2、饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。3、饼皮筋度过强。收缩力太大。导致收腰。..(8)人阅读时间:2022-03-22