炸丸子放碱面什么作用 炸丸子放碱面吗
炸丸子放碱面的作用是让面的韧性更强，还可以让口感更香，碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式是Na2CO3，质地较粗糙，碱的用..(11)人阅读时间：2024-04-23
做皮蛋肠为啥放碱面（皮蛋肠为什么加食用碱）
1、在制作松花蛋肠的时候通常会在里面放一些碱面，这种做法是大有说法的。一般情况下，蛋在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性，让其成为富有弹性的固体，这样制作出来的皮蛋肠就会Q弹有嚼劲，独具风味，所以放碱是非常有必要的。2、皮蛋..(10)人阅读时间：2022-08-13