鱼皮饺的制作原料有鲮鱼肉、瘦猪肉、虾仁、韭黄、嫩荀、白芝麻、上等面粉、上汤。鱼皮饺是潮州传统的特色小吃,是将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮,其它配料拌匀作馅,包成饺子状,放入熬好的上汤中煮熟的美食。鱼皮饺是潮州传统的特色小吃。
鱼皮饺的做法:
1、将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱油调制成馅。
2、鲶鱼宰杀,去内脏,片取净鱼肉,用刀剁成细茸。
3、鱼茸在案子上摔上劲,用干淀粉作扑面,揪成20个剂子。
4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮。
5、饺子皮内包入肉馅,封口捏成鸡冠形。
6、锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内。
7、锅内另加鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。
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