1、首先撕开白色上面的那层薄膜。
2、再用清水清洗牛百叶,放3-5勺食盐、适量油,用手抓匀,反复搓洗,腌制10分钟左右。
3、加入没过牛百叶的水量,浸泡二十分钟以上,用清水继续反复清洗牛百叶,洗干净沥干水分。
4、最后切小朵或切成丝备用即可。
麻椒百叶的做法:
1、80度水牛百叶下锅,要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶,否则百叶越煮越老。
2、捞出百叶控干水分放入小碗备用。
3、红椒切成细丝,香菜切末,香葱切末,蒜切末。
4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁。
5、浇在百叶上。
6、鲜麻椒用温油侵出香味待用。
7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中。
8、与百叶拌匀即可,装盘撒上香葱末提味。
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