鸡肚子未成形的鸡蛋叫活珠子。活珠子是南京的著名特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有成形，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。
活珠子又叫“凤凰蛋”，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。
活珠子的制作过程十分简单，只要将健康的鸡蛋孵化12天左右，蛋里是健康的有生命的胚胎，这就是所谓的“活珠子”。
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