铁锅炖贴饼子一般是采用发面。因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲,口感及风味更佳,死面制作的贴饼子吃起来硬硬的,干瘪无味。制作发面贴饼子时,酵母要提前用水化开,可以有效促进和加快发酵过程。
发面是指经过发酵的面,死面则是直接用水和面,未经发酵的面,一般死面比较硬,适合做成饼状或不透水的薄皮状。做锅贴的话,用死面比较好,因为锅贴需要煎,死面做成的锅贴皮更硬、更薄、更劲道,如果讲究的话,也可以用汤面(即用65-100℃的水和出来的面)。
1、白面,玉米面混合。
2、温水里加入酵母融化后,倒入面粉里揉成面团即可,盖上盖子醒发二倍大。
3、发酵好的面团用手指戳面团不回缩即可。
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