灌蛋是南平市的小吃。灌蛋起源于南平市顺昌仁寿乡,每当农历大年三十,顺昌一带的农家都有制作“灌蛋”的习俗,同时也是招待贵客的必备菜肴之一。做好的灌蛋外表晶莹如雪,白里透黄。南平,福建省地级市,地处福建省北部,武夷山脉北段东南侧,位于闽、浙、赣三省交界处,俗称“闽北”。
南平市境内山峰耸峙,低山广布,河谷与山间小盆地错落其间,具有中国南方典型的“八山一水一分田”特征,形成以丘陵、山地为主的地貌。
灌蛋的做法
1、精瘦肉一斤在菜板上切细,剁成肉泥。
2、取少量水泡香菇,鲜大蒜切细、砸烂,与肉泥混合一起,再放入适量的酱油、味精、盐调和做成肉馅。
3、取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中,取三根小竹条削尖,寻蛋黄中一小眼,用小竹将小眼轻轻刺破,用另外两根小竹条夹住剁好的肉馅,一点一点地往小眼处塞入。
4、灌好之后,放入汤锅中,用文火烧约5~6成热度,等一会儿,蛋就浮出来就可以捞起来了。
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