喜欢喝葡萄酒的人都知道,这种酒的保存是个大问题,要求环境环境恒温、恒湿、避光避震、通风、无异味等,因此,冰箱看起来是个不错的选择,那么这葡萄酒酒可以放冰箱吗?
葡萄酒不可以放冰箱。
装瓶后的葡萄酒仍然是有生命的,葡萄酒在瓶中会慢慢地成长熟化;因此一个合适的存场所对葡萄酒来说十分重要,冰箱看似不错,实际上无论是温度、湿度、避光、避震、通风以及无异味等任何一个条件都不能满足,不建议将葡萄酒放冰箱。
葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右,曾经有学者做过专门的分析,认为理想温度是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度,但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大,经常处于不稳定状态,很难保证葡萄酒储存的温度要求。
冰箱的痛风性很差,主要汁冰箱需要制造一个相对外界的低温环境,不能进行通风和换气,容易使冰箱内的气味随着存放的食物改变,这样的环境也不适合葡萄酒的存放,以免串味影响葡萄酒的风味。
葡萄酒的存放环境如果湿度不够,葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至于干裂,轻则开瓶时遇到麻烦,重则失去密封功能,导致空气进入,影响葡萄酒的发酵,使葡萄酒变味。
如果湿度过高,不仅可以导致瓶口滋生霉菌,而且葡萄酒的酒标容易发霉、脱落,使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通风系统,通过酒柜内温度与室外温度的差异,使酒柜内产生湿气,可以适当增加内部湿度。冰箱对于通风和湿度调节就远远没有这么专业了。
震动会加速葡萄酒化学反应的速度,对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。酒柜内部有精密的防震压缩机,工作时缓慢、平稳,与酒柜主体并不直接接触,大大降低各种震动。冰箱就没有这样精密的防震设施,所以有时候把手放在冰箱上,都能感觉到发动机产生的震动。
光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响,如果暴露在强烈日光下六个月就足以导致葡萄酒变质。冰箱没有做避光系统,无法达到很好的避光作用。
开瓶后的葡萄酒需要短期内喝完,这种葡萄酒需要的是低温抑制变质,冰箱就是比较好的选择,将开瓶后的葡萄酒再次密封好,放冰箱的保鲜层进行冰镇,能延缓葡萄酒的氧化变质,事项更长的饮用时间。
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