含叶酸的食物,绿色蔬菜类有:西红柿、小白菜、胡萝卜、青菜、莴苣、菠菜、龙须菜、花椰菜、扁豆、豆荚。新鲜水果类有:樱桃、香蕉、柠檬、橘子、草莓、桃子、石榴、葡萄、猕猴桃、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、梨、胡桃。肉类:鸡肉、牛肉、羊肉。
叶酸是一种水溶性维生素,分子式是C19H19N7O6。因绿叶中含量十分丰富而得名,又名喋酰谷氨酸。在自然界中有几种存在形式,其母体化合物是由喋啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸3种成分结合而成。
叶酸含有1个或多个谷氨酰基,天然存在的叶酸大都是多谷氨酸形式。叶酸的生物活性形式为四氢叶酸。叶酸为黄色结晶,微溶于水,但其钠盐极易溶于水。不溶于乙醇。在酸性溶液中易破坏,对热也不稳定,在室温中很易损失,见光极易被破坏。
叶酸是蝶啶的衍生物,最初由肝脏分离出来,后来发现植物的绿叶中含量十分丰富,故名为叶酸。它广泛地存在于肉类、鲜果、蔬菜中,为黄色结晶状粉末,无味无臭,不溶于醇和乙醚及其他有机溶剂,但稍溶于热水。在酸性溶液中不稳定,易被光破坏。
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