如何防止面包烤后回缩（如何防止烤面包开裂）

1、原因：

（1）配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩

（2）面包没烤熟。也会导致“缩腰”

（3）擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况

2、防止面包塌陷的方法：

（1）发酵的重要性：当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生碳酸气体和香味，然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后，面团就会开始膨胀，这个过程就是发酵。如果面揉好了，那么就是成功了一半，发酵则是成功的另一半重要因素。

（2）发酵温度控制：揉好的面团温度在24℃之间的话，开始准备发酵。最适宜的基础发酵温度在27℃，相对湿度为75%，大多数情况下，发酵的速度越慢越好，因此室温下（25℃）发酵最佳。除非在特别冷的时候，为了缩短发酵时间，我们可以刻意放在温暖处。例如在25~28℃的专业发酵箱中需要发酵30分钟。