1、干香菇用30℃的温水浸泡一个小时左右就能泡好了,在泡的时候不能使用热水,否则会导致香菇里面的营养成分流失,口感也会下降,也不能浸泡太长时间,特别是夏天温度比较高的时候,会滋生大量细菌、微生物,导致香菇变质。
2、香菇的营养价值:
(1)香菇素有山珍之称,宋朝就有将其列为贡品的文献记载,也是我国民间筵席上不可缺少的素中之荤的名菜。日本人称香菇为植物性食品的顶峰,罗马人将其列为上帝食品。香菇营养丰富,对人体健康十分有益。
(2)食品专家分析,干香菇食用部分占整体的72%,而每100克食用部分中,含水13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,灰分4.9克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,以及维生素B1、B2、C等。
(3)香菇还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等,经日光或紫外线照射,均可转变成维生素D2,可增强人体免疫能力,并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶,是纠正人体酶缺乏的独特食品。
(4)每100克新鲜香菇的热量是40大卡,可以提供3.4克蛋白质,与其他蔬果类及植物性食物相比,香菇是一种高蛋白、低热量的食品。 香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”。因此,在饮食中经常食用,对预防癌症有一定的功效。
(5)香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效,能对心血管系统提供良好的保护效能。 香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,因此食用以人工加热烘干的干香菇,就无法获得维生素D。
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