咕噜肉是什么肉做的 酸甜咕噜肉的做法

　　咕噜肉是用五花肉制作的,咕噜肉需要一些肥肉吃起来才香,用纯瘦肉制作口感就没那么好。咕噜肉是一道经典的粤菜,在广东的各大酒楼或排挡必备这一道菜。咕咾肉又称咕噜肉，咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。

　　咕噜肉的来历

　　咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为古老肉，后谐音转化成咕噜肉。做咕咾肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。

　　咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗干净滤干，切小块，用刀尖在每块肉上浅浅划几刀，不要切断。

　　2、加入红薯粉和盐，拌均匀，放置20分钟，加入蛋清和玉米淀粉搅拌均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸东西的油，油微微起泡，筷子放入测试可以看到筷子滚着小油泡，把肉一块块放入油锅里，炸到微黄就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放入少许油热锅，放入小番茄和适量番茄酱一起炒，自己调节味道，觉得甜了就加点醋，觉得酸了加点白糖，如果觉得稠了可以适当一点水。把

　　5、肉倒入，酱料全部裹在猪肉上了，翻炒一下，熟了就可以出锅了。