矮子馅饼是湖北荆门的特产。矮子馅饼这个名字来源于创始人李延兵和构金方夫妻间的一句玩笑。他们在1998年的时候在荆门市工商街开了一间没有招牌的馅饼店,很多顾客建议起一个名字,于是“矮子馅饼”就在李延兵和构金方拌嘴间产生了。矮子馅饼皮酥软,不粘牙,入口即化;馅香糯,不很甜,回味无穷。
矮子馅饼的技艺是传承于荆门民间酥饼,李延兵80年代在村镇上开馅饼店,通过不断的学习研究,改良了酥饼配方,口味从一种增加到十几种。李延兵没有藏私的把技艺分享给了亲朋好友。2000年左右矮子馅饼在湖北省内遍地开花。2003年全国各地都有人来学习矮子馅饼技艺,到2020年全国有100多个城市有矮子馅饼店铺。
截止2022年12月,荆门“矮子馅饼”的口味主要有7种:绿豆味、黑芝麻味、桂花味、椒盐味、椰奶味、花生味。荆门“矮子馅饼”的制作要经过10余道工序,其中包括擀皮、和馅、包制、成型、粘芝麻、装盘、上饼铛等。
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