血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜,属于湘菜系。血鸭分为多种,道县,新田、宁远、蓝山等多个做法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。
传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。
厨师长在煮鸭时发现:由于时间紧迫鸭毛没有拔干净,这样肯定会影响大家的胃口,弄不好误了军机大事有砍头的危险。
为了顾大局,也为了保小命,厨师长急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。
到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜。
庆功宴,有人问厨师长昨晚做的什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。
于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直传至当下,经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世。
原料:光鸭1只,配料:茄子、青红椒、鸭血/盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋
准备工作
1、用一只碗装少量盐,取活鸭子一只,将其宰杀,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以免让其凝固。
2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净。
3、剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,切勿放水中再次清洗)。
4、剁好鸭肉用碗装好,注意别剁得太大,最好把鸭腿划烂。
5、茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段。
6、锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥。
7、青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上少许醋,炒熟后即可出锅。
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