鱼腩是蛋白质。鱼腩是鱼近肚子的部分,是鱼身上最软弱无力,缺乏防备而且没有攻击力的所在,而且无骨,其主要成分为蛋白质,相对于其它部位,鱼肚部分的运动量较小,肉质也会更加细嫩,且鱼肚外侧的鱼鳞较小,所含的鱼刺也较少,是食用的最佳部分。
鱼腩是鱼腹部一块带皮的腹肉,内侧的肉是鱼全身最细嫩、滑软的一块,外侧是鱼表皮最薄的一处。鱼腩烧出的菜肴是兼具鱼肉紧致、细腻、无刺,鱼皮具有肥美、挂口的双重特点。
材料:鱼腩、料酒、白胡椒、姜丝、黄豆芽、金针菇、莴笋丝、粉丝、油、花椒、葱、午餐肉。
1、鱼腩片洗净后,用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。
2、黄豆芽、金针菇洗净,莴笋去皮切丝,粉丝用冷水浸泡。
3、将蔬菜原料,依次用沸水烫熟,盛放入盘底待用。
4、锅中放入少量底油,将一半的花椒放入锅内,与葱段一起用小火煸炒,之后放入川味牛油火锅底料。
5、待火锅底料化开后,加入高汤转大火煮开。
6、然后放入切成片状的午餐肉。
7、放入鱼腩持续煮大约10分钟,至鱼腩煮熟。
8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。
9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。
10、植物油烧热,淋于调味料上,最后撒葱花装饰。
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