能喝。绿豆汤变红其实是发生氧化反应,一方面是因水质是碱性,和绿豆发生反应从而变红;除此外,绿豆豆皮中含有酚类物质,在煮制时如果接触空气中的氧气,就会发生氧化聚合反应而变成红色。
绿豆汤变红主要是氧化反应造成的,因此只要解决了氧化的问题,就能使绿豆汤保持绿色了,通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量,可以尝试着两招:
1、使用高压锅煮绿豆汤
氧化反应需要氧气的参与,使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气,阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用,不然当它暴露在空气中后,仍会发生缓慢氧化反应,最终变成红色。
2、向水中加少许白醋或柠檬汁
通过实验发现,用不同酸碱度的水煮绿豆汤,变色程度会不同:酸性自来水煮后变色很小,微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质,可以有效阻止绿豆汤变色。
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