炒腊肠,不能直接下锅炒,需要先进行蒸制或水煮,使腊肠软化,初步成熟,这样再炒的时候,时间短,不容易糊,而且炒出来的腊肉鲜味足,口感扎实。无论是自己晒的还是购买的腊肠,都要先清洗,可以用温水加小苏打化开来清洗,也可以用淘米水来清洗,清洗干净的腊肠吃着更健康。
1、腊肠200克、青椒25克、大白菜50克。调料:大葱、猪油、黄酒、酱油、白砂糖、香油、醋、味精、淀粉各适量。做法:将熟腊肠切成斜形小段。青椒去蒂籽,大白菜去叶,分别洗净切在菱形小片待用。炒锅上火烧热,舀入熟猪油60克,投入腊肠,葱片煸炒,再放入青椒、大白菜片同炒,加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上麻油,醋,颠锅装盘即成。
2、生菜炒香肠:花菜要选择散花,分成小圈在水里放盐浸泡一会儿,香肠用温水洗净,放入蒸笼蒸几分钟,蒸后取出冷却,切成薄片使用,大蒜切碎做成大蒜末,1、2根大蒜苗洗净切成小段使用。
花菜浸泡10分钟后洗2、3次水,想缩短炒时间的话可以煮一下再炒,不想的话可以直接炒,锅里加入少许油,放入香肠翻炒,炒到稍卷为止,翻到大蒜末。然后放入花菜翻炒,炒到花菜断了生,放入蒜苗翻炒几次,再加少量蚝油,生吸均匀炒。炒香肠的时候不要放盐。
3、腊肠炒蒜苗:腊肠2根,蒜苗1把,食用油少许。首先要清洗腊肠,将腊肠上锅蒸或者是水煮。将腊肠先煮至8成熟,把处理好的腊肠晾凉,切好腊肠以后,把蒜苗清洗干净,切成段,蒜苗的叶子与白茎部分分开盛放。起锅烧油,把腊肠下入锅内,中火煸炒,炒出其中的油脂之后,会微微透亮。把蒜苗的白茎部分丢入锅中,与腊肠一起炒。蒜苗快速翻炒1分钟左右,把蒜苗叶子的部分放入锅中,与腊肠一起炒。一直将蒜苗炒至断生,颜色变深,没有辛辣味以后,就可以关火盛出来了。由于腊肠本身是具有咸味和鲜味的,所以我们在炒的时候,是不需要额外加入其他的调味料以及食盐的。
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