炒芦笋需要焯水,这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。芦笋在焯水的时候可以加入少量的食用盐,加食用盐后的芦笋烹饪起来会更入味。
芦笋焯水的具体时间是取决于芦笋的大小,一般来说焯水的时间控制在2-4分钟。小芦笋2分钟,中等大小的芦笋3分钟,大号的芦笋煮4分钟。另外焯水时间还取决于芦笋颜色的变化,一般煮至呈鲜绿色就可以捞出了。
先在锅里加够足量的清水,再加入少量的食盐,滴入几滴香油到锅中,开大火将水烧开,水沸腾后就将清洗好的芦笋倒入水中,这里就要注意,一定要控制焯水时间,不然芦笋就会太软太老,口感就会不好,还会造成营养流失。
1:猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油,少许盐,水淀粉,加入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟。
2:鲜芦笋去老皮净切斜段,生姜去皮切丝。
3:锅内加水烧开,加一勺盐,下入鲜芦笋煮去其中青味,烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。
4:锅烧至五成热倒油,将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。
5:把锅洗干净,然后热锅放适量油烧热,爆香姜丝,将肉片放入翻炒。放入芦笋,调入盐,白糖炒至入味,然后用湿生粉勾芡,淋入少许香油即可出锅装盘。整道菜不能炒得太熟,以清爽为佳,色泽要鲜艳。
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