雪绵豆沙是东北菜。雪绵豆沙起源于我国东北的满族,后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一,属于吉菜(东北菜),已有百年历史。雪绵豆沙是一道菜品,主料是豆沙、蛋清、面粉、猪油,辅料为菜油、白糖等,通过松炸的烹调方法制成。
雪绵豆沙主料选用红豆沙,辅以蛋泡糊,切记在搅拌蛋白糊的过程中不能添加一滴水,这样,采用松炸的烹调方法炸制的豆沙才松软。
雪绵豆沙成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃,在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。
据说,以前厨师们烹饪挂糊菜肴时,多半需要用蛋黄、淀粉、面粉来调和成糊。蛋黄用掉了,蛋清却留下很多。师傅们也不想浪费东西,于是开动脑筋,将蛋清打发后加入豆沙炸制了这道菜肴,没想到味道特别好,受到顾客的追捧。于是乎,雪绵豆沙这道菜就流传开了。
1、把准备好的豆沙馅儿捏成大小差不多的圆形。
2、准备好的蛋清加入一勺的白醋,这样利于打发,用电动打蛋器中低速度搅打,直到打发成出现牛角尖状态就可以了。
3、蛋清中加入40克的淀粉上下搅拌均匀。
4、倒入准备好的豆沙馅裹上一层淀粉后再裹上一层蛋清液。
5、锅中放入适量的食油,油温5成热的时候加入裹好淀粉和蛋清的豆沙团,炸制外皮金黄捞出就可以了。
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