1、粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。
2、粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
3、粤菜的烹调方法多,有21种,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候。
粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。
粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
广府菜范围包括珠江三角洲和韶关等地,广府菜是粤菜的代表,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”的美誉。
潮州菜发源于广东潮汕地区,潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表,也有“食在广州、味在潮州”的说法。
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。
高凉菜属于粤西菜式源头之一,发源于古代高凉郡,包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜。
粤菜历史悠久,源自中原,起源可远溯至距今两千多年的汉初,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。广东物产特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替,中原移民不断南迁,带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。
漫长的岁月,使广东既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹饪精华,再根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。
1.广式烤乳猪:广式烤乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃的时候把乳猪切成一小块一小块,这样味道才能侵入肉里,有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。
2.白切鸡:白切鸡制作简易,不易熟烂,不用添加佐料因为要保持它原有的味道。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。
3.广式烧鹅:广式烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它的味道醇厚,卤味无穷。将烤好的烧鹅斩成一小块一小块的,但是斩的时候它的肉,皮是没有脱离的入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
4.盐焗鸡:盐焗鸡具有皮爽肉滑,味道浓厚,吃了之后不能忘怀。
奄仔蟹是什么季节 奄仔蟹是什么意思
1、奄仔蟹在春末夏初季节出产,个头在三两左右。奄仔蟹指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹,母蟹口感胜于公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑质如软玉,蟹黄似流动的黄油口感温香,在岭南食客眼中其鲜美远胜大闸蟹。2、如何挑选奄仔蟹:奄仔蟹的壳(2)人阅读时间:2024-10-05鹅蛋的储存方法(鹅蛋储存方法的做法)
1、可以保存在温度为1℃-2℃的冷库内,在这样的温度下,蛋内的微生物和酶的活动受到抑制,从而达到保鲜的目的。或者找个容器,在容器中添加填充物,如谷糠、锯末、谷物、豆类、植物灰等,进行鹅蛋的贮藏。2、鹅蛋是家禽鹅生下的卵。(3)人阅读时间:2024-10-05火灾预防措施 宿舍火灾预防措施
1、控制火灾发生的要素之一,可燃物。尽量减少可燃物的存在,比如家里不要存放汽油啥的。2、控制火灾发生的要素之二,着火源。可燃物有时候很难控制,这样就要注意减少火源,比如注意抓好电气设施防火,不要让电线短路、过负荷、接触电(2)人阅读时间:2024-10-05金丝吊蝴蝶怎样过冬(金丝吊蝴蝶怎么繁殖)
1、温度,金丝吊蝴蝶有一定的耐寒性,生长在西北和西南地区,一般在丛林中比较多见。冬季只要温度不低于零下十度,金丝吊蝴蝶都是可以室外越冬的,低于这个温度需要采取保暖措施。 2、修剪,金丝吊蝴蝶入冬前修剪,有利减少养分消耗(3)人阅读时间:2024-10-05奄仔蟹是什么季节 奄仔蟹是什么意思
1、奄仔蟹在春末夏初季节出产,个头在三两左右。奄仔蟹指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹,母蟹口感胜于公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑质如软玉,蟹黄似流动的黄油口感温香,在岭南食客眼中其鲜美远胜大闸蟹。2、如何挑选奄仔蟹:奄仔蟹的壳..2024-10-05鹅蛋的储存方法(鹅蛋储存方法的做法)
1、可以保存在温度为1℃-2℃的冷库内,在这样的温度下,蛋内的微生物和酶的活动受到抑制,从而达到保鲜的目的。或者找个容器,在容器中添加填充物,如谷糠、锯末、谷物、豆类、植物灰等,进行鹅蛋的贮藏。2、鹅蛋是家禽鹅生下的卵。..2024-10-05火灾预防措施 宿舍火灾预防措施
1、控制火灾发生的要素之一,可燃物。尽量减少可燃物的存在,比如家里不要存放汽油啥的。2、控制火灾发生的要素之二,着火源。可燃物有时候很难控制,这样就要注意减少火源,比如注意抓好电气设施防火,不要让电线短路、过负荷、接触电..2024-10-05金丝吊蝴蝶怎样过冬(金丝吊蝴蝶怎么繁殖)
1、温度,金丝吊蝴蝶有一定的耐寒性,生长在西北和西南地区,一般在丛林中比较多见。冬季只要温度不低于零下十度,金丝吊蝴蝶都是可以室外越冬的,低于这个温度需要采取保暖措施。 2、修剪,金丝吊蝴蝶入冬前修剪,有利减少养分消耗..2024-10-05