麦芽糖是碳水化合物的一种,是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同,而有α-和β-两种异构体。麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。
1、作用不同:麦芽糖主要用于糖果、果汁饮料等;蔗糖是食物甜味调味品。
2、甜度不同:麦芽糖甜度较低;蔗糖含糖分高,较甜。
3、原料不同:麦芽糖是由小麦和糯米做成的;蔗糖主要原材料是甘蔗。此外蔗糖几乎可以从所有植物的部位中提取到:花、茎、叶等。
3、特点不同:麦芽糖具有不错的热稳定性,在加热的过程中也不会因为美拉德反应而产生有色物质,并且对于酸性也有着一定的抵抗力。蔗糖的溶解度较低,因此也十分容易在水中溶解,并且溶解度会随着温度的升高而增大,但是溶于水之后不易于导电。
麦芽糖是很容易融化的,所以需要将它放置在阴凉处,而且一定要将之密封避免与空气接触了,这样保存的话就可以保存两个月。
1、溶解性:不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同,无水α-型麦芽糖在 20℃ 时溶解 64 g/100 g,而一水麦芽糖的溶解度仅为 27 g/100 g,市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%,β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度,无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖。
2、吸湿性:麦芽糖的吸湿性低,当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后,就不再吸水也不释放水分。
3、稳定性:麦芽糖具有热稳定性,加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸,在 pH=3,120℃ 加热90min,几乎不分解。
1947年10月10日中国人民解放军宣言提出的口号是
1947年10月10日中国人民解放军宣言提出的口号是“打倒蒋介石,解放全中国”。1947年夏,刘伯承、邓小平率领晋冀鲁豫解放军主力,在山东西南强渡黄河天险,千里挺进大别山,揭开了人民解放军战略进攻的序幕。随后,其他战场的人民解放军也相继转入进攻。因此,1947年10月10日,《中国人民解放军宣言》提出的口号是打倒蒋介石,解放全中国。(0)人阅读时间:2024-08-17小满属于春季吗 小满属于夏季节气吗
不属于。小满,二十四节气中的第八个节气,也是夏季的第二个节气。小满之名,有两层含义。第一,与气候降水有关。小满节气期间南方的暴雨开始增多,降水频繁;民谚云“小满小满,江河渐满”。小满中的“满”,指雨水之盈。第二,与农业小麦有关。在北方地区小满节气期间降雨较少甚至无雨,这个“满”不是指降水,而是指小麦的饱满程度。(1)人阅读时间:2024-08-171964年10月16日我国第一颗什么弹在新疆罗布泊爆炸成功
原子弹。1955年,中共中央决定在中国建立并发展原子能工业,1956年,研制导弹、原子弹被列入中国的12年科学技术发展规划。1958年,在苏联的援助下中国建成了第一座实验性原子反应堆。同年,成立了以万毅为部长的国防部第五部,负责领导特种部队的组建工作;成立了以聂荣臻为主任的国防科学技术委员会,负责统一领导国防科学技术研究工作,不久国防部第五部合并到国防科委。(1)人阅读时间:2024-08-17小满要干什么农事活动 小满有什么农事活动
中国南方地区农田多以水田为主,粮食作物以种植水稻为主。在一些稻作区,“小满”是插秧的时日,“插小满秧”,可以保证收获季节开镰割稻。小满节气到来前后,正是农事繁忙的时候。农田管理十分重要。(1)人阅读时间:2024-08-17小满属于春季吗 小满属于夏季节气吗
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