走进商店买蛋糕,就会发现,贵的蛋糕往往都有“动物奶油”标志,便宜蛋糕大多是植物奶油。为什么两者价格差距如此之大,难道不都是奶油吗?
主要因为,这两种奶油一个是天然奶油,一个是人造奶油。
动物奶油是从全脂奶中提取,经过成熟、搅拌、压炼等工序提炼出来的乳制品,纯天然无添加,营养价值在牛奶和黄油之间。
植物奶油则是氢化植物油加入人工香料、防腐剂和色素等添加剂构成,不仅没有丝毫乳脂,还含有大量反式脂肪酸,导致人体胆固醇升高,增加心脑血管疾病的发病率,甚至还会影响青少年发育。
两种奶油差别如此之大,又该怎样区别呢?
第一,看颜色。
动物奶油是略微发黄的乳白色,而植物奶油作为添加了大量色素的人造产品,颜色是雪白鲜亮的。
第二,看造型。
动物奶油含水量高,油脂成分少,不适合做复杂的花纹和造型,就算做出来也是软塌塌的。
植物奶油恰好相反,可塑性和稳定性都极佳,不仅能够制作复杂造型,而且能够坚持很长时间。
第三,闻香气。
作为动物奶的提取物,动物奶油天然就有一股奶香味,敏感的人甚至还能闻到一股奶膻味。
植物奶油则没有奶香味,只有香料和其他添加剂的味道。
第四,尝口感。
动物奶油的熔点在30℃左右,远低于人类体温,因此会有入口即化的口感,尝起来也不会有油腻的感觉。
植物奶油的熔点则高于人类体温,吃下去后会感觉被糊了满嘴,难以下咽。
第五,储存难度。
动物奶油不能在室温下长久放置,需要在低温条件下保存,温度还必须在0~5℃之间,否则仍然会发生变质或者油水分离的惨剧。
植物奶油不仅可以在常温条件下保存,保质期也比动物奶油更长。
怎样区分动物奶油和植物奶油,你,学会了吗?
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