1、鸡蛋放少了。
制作蛋炒饭时,鸡蛋会包裹着米粒,保证米粒在炒时不容易炒糊,并且不容易粘锅。如果鸡蛋放少了,很难保证米粒在炒时能完全覆盖到所有的米粒,炒的时间久了,鸡蛋也会慢慢炒干,从而出现米粒越炒越黏的现象。
2、米粒水分太多。
一般都说炒蛋炒饭最好用隔夜饭,因为隔夜饭的水分会被慢慢蒸发掉,米粒之间的黏性也会降低很多,所以炒出来的蛋炒饭米粒不容易黏在一起。在炒之前我们应该尽量保证米饭中的水分含量降低,可以适当的晒干一些再炒。
3、鸡蛋没有包裹住饭粒。
饭粒只有被鸡蛋液完全包裹住才能保证不黏在一起,在炒之前我们需要先将鸡蛋打散成均匀的鸡蛋液,锅中先倒入食用油烧热,然后倒入米饭翻炒几下,马上倒入鸡蛋液,用锅铲不断将成结的米饭碾碎后均匀的被鸡蛋液包裹住,不能先倒入鸡蛋液再倒米饭翻炒。
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