封闭存储:如竹笋采摘时未出现破损,将壳保留,用塑料袋、保鲜膜或罐子装起来,洒一些水后密封,放置于通风阴凉处,能保存1个月。脱水处理:将外壳去除,洗净后切成长条,加入没过竹笋的浓盐水,可保存1-2年,还能品尝独特的风味。
沙藏:往桶里放上5cm左右的湿润沙子,将笋尖朝上放入桶里,再加入沙子直至将笋完全覆盖,放到通风处可保存2个月左右。冷冻:将竹笋去壳、焯水,沥干水分后用保鲜袋装起来,放入冰箱冷冻室保存,可保存1年左右。
水竹笋,也称山竹笋、小竹笋,是竹笋中一种,因体形没毛竹笋那么粗大,故称山竹笋,婺源人俗称水竹笋。水竹笋肉厚脆嫩,香气郁郁,在国内外名菜佐料中久负盛名。
竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅,食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
竹笋冷冻保存不用焯水,可以将竹笋去皮后放进薄膜袋里,随后放进电冰箱冷冻保存,还可以不拨壳立即放进电冰箱的冷冻室里保存,等爱吃的情况下把它拿出来,解决后开展烹制就可以。
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