平时用来做包子发酵的最常见的就是酵母了,今天听说泡打粉也能发酵,想问一下泡打粉可以做包子吗?泡打粉能代替酵母发面吗?
泡打粉可以做包子。
泡打粉是一种复合膨松剂,是苏打粉添加一些酸性材料,然后混合玉米粉制成的白色粉末,是一种快速发酵剂,泡打粉在接触水时,酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应,产生二氧化碳,在加热的过程中会释放出更多气体,从而达到膨胀松软的效果,泡打粉可以将面团发空,是可以用来做包子的。
大部分情况下是可以的。
泡打粉和酵母的作用都是使面团蓬松柔软,酵母使用起来一般比较复杂,而且发酵需要较长的时间,泡打粉发酵的速度很快,需要的时间也很少,蓬松也会更彻底,但是有些泡打粉中含有明矾,食用太多对身体不好,酵母还能增加风味,泡打粉时间紧张的情况下可以代替酵母粉发面,但是时间充足的情况下是不建议的。
泡打粉发面不起的原因有很多。
1、泡打粉的用量过少,一般用泡打粉发面是有一定的比例的,若是泡打粉加的量太少了,可能会造成发面发不起的情况。
2、面团中加的水太少,泡打粉需要充分接触水分后才能充分发生反应,释放大量的二氧化碳,若是水放少了不仅泡打粉无法充分反应,而且面团很硬也很难发起来。
3、泡打粉选择错误,泡打粉根据其反应速度,分为慢速、快速和双侧反应泡打粉,一般建议选择双侧反应泡打粉,这样面团会发得又快又蓬松。
使用泡打粉发面应该先把泡打粉和面粉混合,搅拌均匀,然后加水和面,这样可以让面团很好地包埋更多的有效气体,而且要注意在加水的时候应该边加水边搅拌,充分发挥泡打粉的作用。建议不要先把泡打粉放入水中,因为泡打粉遇水就会起反应产生气体,气体在泡打粉加入面粉前都发挥完了,再加到面粉里面,就起不到膨松的作用了。
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