1、材料:大米100斤、唐三镜酒曲0.6斤、水150-200斤。
2、首先把大米淘洗干净放水里泡12-24小时。
3、接下来把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸2、30分钟,或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把大米饭煮熟。注意:煮好的米饭不能夹生。
4、把蒸好的饭盛出来,放在大的干净容器中晾凉,一般夏天我都对着空调的冷风口,让它快速降温。等大米饭晾到手摸上去微热,和体温差不多的时候就可以放酒曲了。
5、酒曲拌入之后把米饭按压实,中间掏一个小洞,再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,室温发酵。
6、如果是夏天,放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成,不过这时候的酒味和甜味都不够,还要继续让它发酵,夏天一般7-8天左右就差不多了,如果是现在的气温,大概发酵15天以上。
7、接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀,继续让它在室温发酵,酒香扑鼻,这时候将米饭和酒液过滤分离,就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。放设备蒸馏即可得到高度大米酒。
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