1、自发粉发酵面团时,天气冷的时候可以发酵一晚上,比如说在冬天,如果在夏天,发酵一个晚上就会发酵过度。
2、面团发酵过头之后,可以加入适量的碱面或者碱水,然后再对面团进行揉搓,揉的时候一定要均匀,尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
3、发酵好的面团可以密封之后放进冰箱中保存,放在冷藏中可保鲜三天左右,如果需要长期保存,可放进冷冻层中保存。
4、把面团密封之后放进冰箱冷藏层,在这里需要注意的是,可以在袋子里层喷一层油,一定要把袋子中的空气排干净。
5、放进冷冻层之前还是需要进行密封保存,密封保存有着两个好处:防止食物之间的串味;避免水分的蒸发。
6、如果有着一定的规划,也可提前一天左右拿到冷藏室保存,等到面团两倍大时即可取出,继续使用就可以了。
7、面团在发酵时一定要注意发酵的时间,如果发酵馒头时用的是发酵粉,常温下放于密封的容器中进行发酵,一般需要半小时左右能发酵好,体积是原来体积的一倍时,就说明发酵成功了。
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